Pain de sucre

Voici la carte d'automne concoctée par Didier Mathray et Nathalie Robert pour leur pâtisserie Le Pain de sucre, ouverte il y a deux ans, au 14 rue Rambuteau dans le 3eme arrondissement de Paris , après treize ans de  bons et loyaux services chez Pierre Gagnaire.  Bravo à K10 et X10 de l'avoir débusquée au cours de leurs pérégrinations gourmandes, bien avant qu' un article du Monde ne l'élise, non sans quelque raison,  meilleure pâtisserie de Paris.

Desserts en verres
Lulu
pulpe de poire, biscuit noix et café, crémeux au sucre d'érable, gelée aux fruits de la passion, crumble au noix de pécan

Miss Juliette
Pulpe de pomme et de coing, brioche, crème mousseline au caramel, lait gélifié à la vanille

Tchin
Macération de pomme, poire et orange confite au sirop de vin rouge épicé, pulpe de cassis, pain d'épices à la farine de châtaigne

Momo
Biscuit meringué à la noisette et praliné croustillant, mousse chocolat, crémeux aux fruits de la passion, feuille de chocolat noir

Alix
Pulpe de prune acidulée et romarin, brioche, crème coco, gelée petit grain

Garden party
Pulpe de pomme verte et coriandre fraîche, marmelade et gelée de tomate, fraises des bois

Entremets

Clara
Pâte à choux, crumble au cacao, crème chocolat et thé au jasmin

P'tit Coco
Pâte à choux, crumble coco et noisette, crème coco et praliné

Lili
Pâte à choux, crumble à la verveine, crème mousseline à l'infusion de verveine

Rosy Rosa
Biscuit amandes cacao et gingembre, mousse chocolat noir, pulpe de framboise, glaçage cacao

Mancha ****
Biscuit praliné craquant au chocolat blanc, bavaroise safran, biscuit tendre aux amandes, crémeux fleur d'oranger, pulpe d'abricot

Tartes

Tentation
Pâte sablée aux amandes, crème d'amande pistache et citron vert, pulpe de framboise, framboise fraîche

Roberto
Pâte sablée aux amandes, crème ricotta et purée d'angélique, fraises des bois

Rosemary****
Pâte sableé aux amandes et au romarin, pulpe de rhubarbe et framboise au romarin, crémeux à l'orgeat

Cassiflore
Pâte sablée aux amandes, crème d'amande cassis, grains de cassis, crumble au cassis

Pirouette
Pâte sablée aux amandes, crème d'amande pistache et citron vert, framboise, abricot, figue, fraise ou cassis.

photos Taisuketti

Comments

[Vence]

Vous pouvez trouver un article sur les patisseries de Pain de Sucre pour noel sur http://blog.paris3e.fr/post/2010/12/16/Bientot-Noel-Truffes-buches-et-tarte-aux-truffes

[Copacabana Boom]

Leurs guimauves sont des preuves de l'existence de Dieu !

[Ulla]

Wonderfully delicious combinations... I can see them in my minds eye...

[rivièredesparfum]

merci de nous permettre d'anticiper le bonheur de la dégustation ,avant une visite dans ce pôle de la gourmandise où l'on est soumis au supplice de Tantale,puisque tout choix est une privation